散白酒酿造之篇制曲

曲是酒的基础，制曲是酿酒过程中至关重要的一步。在世界各国使用谷物原料酿酒的历史中，可以发现有两种主要方式。一种是利用谷物发芽时产生的酶将谷物本身的糖分转化为糖，然后使用酵母将糖转化为酒精（例如啤酒）。
另一种是使用发霉的谷物制成酒曲，其中含有酶制剂，可以将谷物原料糖化发酵成酒。白酒的酿造就采用了第二种方式，主要是将淀粉转化为葡萄糖的过程。
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