解答白酒是不是越陈越香

对于白酒一直有一个说法“酒是陈的香”，对于这个说法我们来看一下是不是有科学依据？白酒中的芳香气味是指乙酸乙酯，而在新酒里的含量却并不是很多，新酒里的醛、酸是没有香味的，反之还会比较刺激喉咙，因此刚酿造的新酒是不会接着喝的，因为新酒喝起来会有很重的苦涩味道，而经过自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。”江南大学副校长、中国白酒微生物权威专家徐岩表示，酒体香气的变化速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间，在这个过程中，对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。

曾经有朋友问我：为什么收藏了很多年的酒会越来越香，但也有一些酒过些年后香气所而变淡了呢？ 其实相信很多朋友都会有这样的疑问，在这里小编就给大家简单的说一下，在密封的酒容器或酒瓶中酿造存放的白酒，如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香。但是，有些白酒在生产过程中，会添加香料。所以可能会在长时间储存后，香料发生变化，最后酒的味道也发生了变化。另外，如果开瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能随着时间会变淡。

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