散白酒厂家之酿酒的生物化过程

　　我们都知道散白酒的品质与市面上的一些成品酒是没有区别的，要说有那就是它的包装没有瓶装酒好看。散白酒的酿造原料是粮食，它在酿造的过程中是需要经过两个生物化的过程那就是：淀、酵。而这两个过程是必须由糖化菌来进行，这项技术在殷商武丁时期就已成型，糖多是用麦芽和谷芽作为糖化发酵剂来酿造，使用谷物糖化发霉和酒精发酵起来，一起酿酒了。
在感官鉴别散酒的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。在目测散酒色泽时，应先观察其透明度，并颠倒，检查底部有无杂质下沉，或者有无悬浮物等，然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。散酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标，应在常温下进行，开瓶后立即进行品尝。
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