为什么白酒越放越好喝?

为什么红酒保质期一般十年而某些白酒却越放越好喝?由于红酒的特性，一般的红酒饮用期为灌装后3～8年，如果过了这个时间，那么红酒的香气可能就慢慢遗失，就没有太好的口味了。白酒一般没有保质期，但并不是所有的白酒存放时间越久越好。

普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质，存放时间过久对酒质并没有好处,还会增加酒精的挥发损失。然而酱香型白酒却是越陈越好,原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。

白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量，重要的是取决于各种酯之间的比例关系。

酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用,而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿，才能达到完美的品质，真正成为高档的好酒。酒中含有多种有机酸，储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。

酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。补充一点酒的保存一定要避光，常温，建议是土窖。

我们酿造的白酒，在温度、湿度、密封度和容器都合适的情况下，酒才会越陈越香。自家显然是难做到如酒厂般的陈年环境的。如果你觉得你们家存放多年的瓶装白酒口感变好了，那可能只是随着酒精一点点挥发后口感变得柔和了，而不是因为你家床底有陈年的魔力让它变得口感更醇厚层次更丰富了。