散白酒蒸馏设备有哪些选择原则?

随着经济的发展现在越来越多的行业得到大规模的宣传和改善，酒行业一直作为我国独有的一种传统文化。除半固态及液态发酵的米香型和豉香型酒采用釜式蒸馏机外，固态发酵所采用的甑桶蒸馏是我国独创的设备，它属于间歇操作的简单蒸馏。那么我们在选择散白酒蒸馏设备时有哪些技巧呢?百世泉散白酒加盟给大家做以下分析。

1、将含酒精4%左右的发酵酒醅分离浓缩成含酒精55%-65%(v/v)的高度白酒。在混蒸混烧工艺中，在蒸酒的同时，起到将新投原料的淀粉糊化的作用。

2、将发酵酒醅中数量众多的微量香味成分浓缩提取到成品酒中。

3、存在于发酵酒醅中的某些香味成分，在蒸馏加热过程中进一步起化学反应产生新物质。

4、对发酵酒醅消毒杀菌，用于下排入窖配料。

由于蒸馏全部是手工操作，因此掌握操作的技术熟练程度是决定蒸馏效率的决定性因素。在长期实践中所总结出的一些操作要求是可行的。如装甑要准、轻、松、平;蒸汽大小要稳;流酒速度要慢;分级取酒，截头去尾等。操作不当对产量与质量影响颇大。经过蒸馏查定，对各香味成分的流向有了了解。此外对于甑桶的材质、大小、桶盖的形状也有不同的见解。